Зачем нужна ложка? История появления столовой, чайной и кофейной ложечки.Из каких материалов делают прибор для спагетти, изделия для абсента и салата? Особенности оловянных и алюминиевых видов.
- Назначение и виды столовых приборов
- К основным относятся следующие виды приборов:
- Вспомогательные и специальные приборы:
- Описание
- Вы можете приобрести расписные ложки в магазине «Русские ремёсла»!
- Этимология
- История появления
- Материалы изготовления
- Вспомогательные столовые приборы
- Ножи
- Вилки
- Ложки
- Лопатки
- Щипцы
- Экологичное дерево
- Виды ложек
- Основные виды ложек
- Дополнительные виды ложек
- Виды ложек
- Пластиковая ложка
- Литература
- Безопасность и удобство
- Делаем ложку из дерева самостоятельно
- Набор базовых инструментов
- Процесс вырезания
- Чертежи и шаблоны оригинальных ложек
- Минусы пластика
Назначение и виды столовых приборов
Столовые приборы, предназначенных для использования за столом, делят на две группы:
- основные, применяемые каждым участником трапезы лично непосредственно во время еды;
- вспомогательные, которые используют для перекладывания закусок из общих тарелок в индивидуальные.
Существует также ряд индивидуальных приборов, специально предназначенных для употребления конкретных блюд.
Материалом для изготовления предметов, входящих в состав столовых наборов, чаще всего служит нержавеющая сталь, иногда применяются также серебро и мельхиор (медно-никелевый сплав).
Полезная статья!
Порядок расположения блюд в меню
К основным относятся следующие виды приборов:
1. Столовый, включающий в себя ложку, нож и вилку с 4 зубцами и предназначенный, прежде всего, для индивидуального употребления холодных и горячих закусок, первых и вторых горячих блюд и десертов. Кроме того, столовые ложки и вилки иногда применяют для раскладывания в личные тарелки общих блюд. Если общая закуска стоит в центре стола на 6-8 персон, там есть приборы для раскладки: щипцы или вилка с ложкой. Каждый гость за столом может брать закуски с помощью этих приборов и переносить частично в свою индивидуальную тарелку.
Справка. Длина столового ножа в оригинале должна соответствовать диаметру столовой тарелки, а остальные предметы из данного набора короче.
2. Закусочные вилка и нож такой же длины, как диаметр закусочной тарелки. Данный набор применяют для холодных и ряда горячих закусок (например, блинов либо яичницы), а также для всех иных холодных блюд.
3. Рыбный, состоящий из похожего на лопатку тупого рыбного ножа и вилки с укороченными зубьями. С помощью этих предметов едят горячие закуски и блюда из рыбы.
4. Десертный набор состоит из узкого ножа с острым концом и длиной, соответствующей диаметру десертной тарелки, а также чуть более короткой ложки и вилки с тремя зубьями. При помощи ножа и вилки подают кусочки пирога, сыра, пудинга, арбуза, а ложку используют при подаче муссов, желе, фруктов в молоке либо в сиропе, а также для употребления супов, подаваемых в чашках для бульона.
Внимание! Прибор для десертов может быть дополнен чайной и кофейной ложками, в соответствии с предлагаемыми напитками, а также специальной ложкой с длинной ручкой для мороженого.
Вспомогательные и специальные приборы:
1. Ложки:
- бульонная, чуть меньше столовой и более круглая, которой едят суп-пюре или бульон из чашки;
- для соли, диаметром до 1 см;
- половник для разлива жидких блюд и напитков;
- салатная — по размеру больше столовой, с тремя зубчиками у края;
- сметанная, округлой формы;
- для сахара, по форме похожая на маленький совок;
- ложка и нож для икры;
2. Вилки:
- для крабов, улиток, креветок и раков — длинная, с двумя зубцами;
- кокильная — трёхзубчатая, с широкими короткими зубьями, применяется для горячих рыбных закусок;
- для подачи сельди — имеет два слегка изогнутых зуба;
- фруктовая (с тремя зубцами) — подаётся, когда на столе есть свежие фрукты (груши, яблоки, апельсины, дыни, ананасы, арбузы);
- для перекладывания кусочков лимона — с двумя острыми зубьями;
- для извлечения из панциря мяса омаров — длинная, узкая, с двумя маленькими зубчиками;
- кокотная, с тремя короткими широкими зубцами — для горячих закусок, таких как грибы в сметане либо жульен;
- для подачи оливок — специальное приспособление, похожее на ложку с отверстием;
- для спагетти — пятизубчатая, причём крайний зубчик слева захватывает и придерживает макаронные изделия;
- салатная — похожа на ложку с 2-3 зубчиками и применяется для накладывания салатов из общей салатницы в индивидуальные тарелки;
- для перекладывания шпрот и иных рыбных консервов — широкая, с пятью зубцами и перемычкой;
- для отделения от раковин мякоти устриц или мидий, а также для холодных рыбных коктейлей — трёхзубчатая, с более широким левым зубцом.
3. Ножи:
- для нарезки и раскладывания сыров — изогнутый, с двумя зубчиками;
- для масла — с расширенным лезвием;
- фруктовый — заострённый, применяется вместе с фруктовой вилкой
- нож и вилка для вскрытия устриц;
- нож и ложка для грейпфрутов;
4. Щипцы:
- для раскладывания спаржи;
- для накладывания спагетти;
- большие кондитерские — для подачи кусочков выпечки;
- малые кондитерские — для сахара, зефира, мармелада, шоколадных конфет без обёртки;
- для разрушения клешней и суставов омаров, подаются в паре с соответствующей вилкой-иглой;
- для фиксации раковин улиток, используются вместе с вилкой для крабов;
- для льда;
- для раскалывания орехов;
- для устриц;
- для спаржи.
5. Лопатки:
- кондитерская — для подачи тортов и пирожных;
- прямоугольная — для раскладывания блюд их мяса и овощей;
- для заливного и других блюд из рыбы — фигурная с прорезями;
- для подачи зернистой икры;
- маленькая фигурная для накладывания паштетов и рубленой сельди.
Важно! К восточноазиатским блюдам (корейским, японским, вьетнамским, китайским) дополнительно подаются специальные деревянные, пластиковые, металлические либо костяные палочки для еды.
Описание
Ложка представляет собой предмет кухонной утвари, выполненный из дерева, пластика или металла. Он служит для зачерпывания пищевых продуктов и переноса их с целью дальнейшего поглощения. Однако сегодня область использования ложки этим не ограничивается – ее знают как музыкальный инструмент, при помощи этого столового прибора врачи нередко рассматривают горло и даже делают косметический массаж.
Любая ложка состоит из нескольких элементов:
- хлебало – это базовая рабочая часть ложки, которая используется непосредственно для зачерпывания и перемещения продукта;
- поддержало – необходимо для удержания конструкции и управления ею;
- перемычка – соединяет рабочие части друг с другом.
Вы можете приобрести расписные ложки в магазине «Русские ремёсла»!
Магазин «Русские ремёсла» — интернет-магазин единичных и редких изделий, подарков и сувениров народного искусства России. Мы предлагаем традиционные произведения русских народных художественных промыслов, изготовленные лучшими авторами и мастерами в разных регионах России.
Мы гарантируем подлинность народного искусства, эксклюзивность представленных изделий и уникальность каждого предмета.
Этимология
Существует две основных версии происхождения слова «ложка». Фонетически логичным кажется происхождение от слова лог (овраг, углубление), однако замечено, что буква о в корне слова восходит к древнерусскому ъ (лъжка). О том же свидетельствуют соответствующие слова в родственных языках (серб. лàжица, чеш. lžice, болг. лъжица). В то же время в слове лог о исконное (серб. лôг, болг. лог). Таким образом, следует предполагать, что корень слова ложка — именно лог / лаг[1].
История появления
Ложка – это один из самых популярных столовых приборов, который получил широкое распространение по всему миру. Если верить этимологии, то определение «ложка» происходит от «лог», что означает «углубление», «низина», «овраг», хотя этот вопрос на сегодняшний день считается спорным. Согласно некоторым версиям, слово «ложка» происходит от «лизать» или «елозить».
Ложка появилась на свет гораздо раньше, нежели вилка. Данные археологов подтверждают, что еще в III веке до н. э. люди использовали предметы, напоминающие ложки по своей форме. Позже ложки начали изготавливать из обожжённой глины – в то время они представляли собой черепки с ручками. Спустя несколько столетий для изготовления этого столового прибора стали использовать благородные материалы – рога и кости животных, древесину, натуральный камень, морские раковины и даже ореховую скорлупу. В Древней Греции и Риме ложки начали делать из бронзы и серебра.
Кстати, в этот период они использовались на кухне в качестве черпаков и мешалок, а ели люди руками прямо из блюда, а для того, чтобы подцепить кусочки еды, использовали хлеб.
На Руси в это время уже появились деревянные ложки, которые даже упоминаются в «Повести временных лет» XII века. Ложки получили широкое распространение, причем считалось хорошим тоном ходить в гости со своими столовыми приборами. В то время даже существовал такой предмет, как складная ложка.
В эпоху Средневековья материалом для изготовления ложек стал металл – представители аристократических семей использовали серебряные и золотые приборы. В XVIII веке большую популярность получили алюминиевые приборы, поскольку этот металл считался очень дорогим. Так, при дворе Наполеона во время проведения торжественных приемов самым почетным гостям подавали ложки именно из этого металла.
Забавно, что позже материал стал основным признаком дешевого советского общепита.
В конце XVIII века ложки приняли эллипсовидную форму, приближенную к современной. Для того же периода характерен повышенный интерес к китайской и японской культуре. Огромное количество привезенных из этих азиатских стран предметов привили интерес жителей Старого Света к чайным церемониям – именно в это время появилась чайная ложка. А после того как европейцы открыли для себя кофе, распространение получила кофейная ложка. Именно так и возникло большое разнообразие ложек, их форм и материалов, из которых изготавливали столовые приборы.
Барокко внесло свои коррективы в дизайн кухонной утвари – у ложки слегка вытянулась рукоятка. Предположительно причиной таких изменений стала мода на такие предметы одежды, как жабо и широкие рукава.
В 1825 годы в Саксонии начали выпускать столовые приборы из аргентина – сплава никеля, цинка и меди. Этот металл визуально похож на серебро, но при этом стоит в разы дешевле. Спустя несколько лет его начали использовать для производства ложек по всей Европе. Сейчас материал больше известен как мельхиор и является одним из самых востребованных при изготовлении ложек и по сей день.
В начале прошлого века произошло революционное открытие нержавеющей стали, что послужило началом новой вехи в истории столовых приборов. Благодаря добавлению хрома возрастает стойкость и долговечность материала, при этом риск коррозии сводится практически к нулю.
На сегодняшний день для изготовления ложек используют самые различные материалы, но наиболее качественными и дорогими считаются серебряные приборы.
Нужно сказать, что с ложками связано много легенд и поверий.
Так, в эпоху Возрождения было принято дарить ложки с изображением Христа на любые религиозные праздники – они носили название апостольских.
Серебряные ложки испокон веков дарили детям при появлении первого зуба. В царской России ложки из этого благородного металла дарили также при поступлении малыша в гимназию и к окончанию учебы. В первом случае преподносилась десертная ложка, а во втором – столовая.
Расписная утварь из дерева всегда считалась хорошим подарком на свадьбу. Бытовало мнение, что тогда дом молодых станет «полной чашей» и супруги никогда не столкнутся с бедностью и нищетой.
В Кембридже студентам, получившим на экзаменах низкий балл по математике, дарили огромную ложку – этот обычай просуществовал вплоть до начала XIX века. Истоки этой необычной традиции уходят в древние времена, когда в Англии было принято преподносить ложку в качестве утешительного приза человеку, который дал самый худший результат на любых конкурсах и состязаниях.
Кембридж – не единственный университет, традиции которого связаны с ложками. К примеру, студенты казанского университета вплоть до начала прошлого века верили, что для успешной сдачи экзаменов нужно все имеющиеся в доме чайные ложки в ночь перед испытанием положить под книжный шкаф.
Знаменитый Сальвадор Дали использовал металлическую ложку вместо будильника. Он брал прибор в руку, а на пол ставил тарелку из жести. Как только художник начинал дремать, ложка выпадала из рук и стукалась о тарелку с громким звуком, это позволяло художнику быстро проснуться и запомнить снившийся ему сон. Считается, что именно это помогало ему создавать свои самые лучшие полотна.
Кстати, ложкам Сальвадор Дали посвятил несколько своих работ и даже создал целую коллекцию этих кухонных приборов.
Материалы изготовления
Ложки делают из самых разных материалов – встречаются оловянные, титановые, силиконовые, медные и пластмассовые изделия. К числу наиболее распространенных в наши дни относят следующие.
- Нержавейка – это оптимальный вариант для каждодневного использования. Ложки, которые сделаны из этого материала, не покрываются ржавчиной, легко моются и не тускнеют со временем. Эти изделия отличаются высоким качеством, практичностью и довольно демократичной ценой.
- Хромникелевая сталь – еще один неплохой вариант, который со временем не утрачивает своей привлекательности. От нержавеющей стали их отличает золотой мерцающий блеск. Такие столовые приборы также используются в качестве повседневной утвари.
- Алюминий – некогда популярный, но сегодня практически не использующийся для изготовления ложек материал. Дело в том, что внешний вид металла не особо привлекателен, к тому же такие ложки легко гнутся и плохо отмываются. Однако стоимость подобных приборов очень низка, что и объясняет их популярность в советском общепите.
- Дерево – такие ложки на сегодняшний день чаще используются как народный музыкальный инструмент, на кухне их можно использовать разве что в качестве предмета декора.
Впрочем, некоторые хозяйки используют разливные деревянные черпаки и половники, также приспосабливают такие предметы для помешивания блюд при приготовлении на сковороде с антипригарным покрытием.
- Керамика – этот вариант скорее относят к декоративным и подарочным. Стоимость подобных вещей высока, потому в качестве столового прибора их используют только в дорогих ресторанах, чаще всего в азиатских.
- Пластик – применяется для производства одноразовых приборов и походных вариантов.
Следует отметить, что в Евросоюзе недавно был принят закон, запрещающий использование пластиковой посуды. Это означает, что ложки из пластмассы постепенно будут выводиться из обихода.
- Серебро – красивый и дорогой материал, который требует особого ухода. При ненадлежащем хранении серебро теряет свой цвет, темнеет и может покрыться царапинами. В прежние годы столовые приборы из этого металла служили показателем статуса семьи, признаком аристократичности рода и финансового благополучия.
Сегодня их чаще используют в качестве сувенирных, например, в крестильных наборах.
- Мельхиор – эта ложка своим привлекательным внешним видом вполне способна составить конкуренцию серебряным. Со временем металл темнеет, при этом вернуть ему первоначальный вид почти невозможно.
Вспомогательные столовые приборы
К ним относятся предметы из вспомогательных наборов, предназначаются для специфических блюд персонально или для распределения общих блюд.
Ножи
Вилки
Ложки
Лопатки
Щипцы
Экологичное дерево
На Руси чаще всеобщим признанием и любовью пользовались деревянные ложки для еды. Хозяин мог «настрогать» таких приборов сколько угодно, для своего многочисленного семейства. Трапезничать такой экологически чистой ложкой было даже удобно: деревянная ложка не жгла рот горячей пищей. Со временем такой прибор стали использовать не только по прямому назначению, его начали украшать росписью и покрывать лаком. Так деревянная ложка постепенно перешла в число русских сувениров. Есть этой залакированной ложкой не станешь, а вот использовать в декоре кухни — отличая идея.
Для использования в приготовлении пищи лучше иметь деревянные ложки специального назначения. Сейчас они больше напоминают округлую, плоскую лопатку с углублением. Использование такой лопатки существенно увеличивает срок службы посуды с антипригарным покрытием. Разумеется, на такой деревянной ложке должны отсутствовать всякие украшения с использованием красок и других покрытий. А вот резные, декоративные элементы придадут шарм такому полезному в наше время инструменту.
Виды ложек
Основные виды ложек
- Столовая ложка
- Чайная ложка
- Десертная ложка
Десертная ложка.
Дополнительные виды ложек
- Барная ложка
- Декоративная деревянная расписная ложка
- Китайская ложка для супа (обычно керамическая)
- Кофейная ложка (уменьшенная чайная)
- Лабораторная фарфоровая ложка
- Ложка для абсента
- Ложка для бульона
- Ложка для грейпфрутов
- Ложка для маслин
- Ложка для икры
- Ложка для супа
- Ложка для яиц
- Мерная ложка
- Сувенирная ложка (обычно по размерам и форме соответствует чайной, но с изображением достопримечательностей, гербов, флагов и т. д.)
Виды ложек
В зависимости от предназначения ложки бывают самыми разными, но условно их разделяют на две группы – основные и вспомогательные.
К основным столовым приборам относят следующие.
- Столовая – этот прибор используется для употребления супов и других первых блюд, а также каш из глубокой посуды. Объем столовой ложки – 18 мл.
- Десертная – используется для употребления мороженого, пирожных, тортов, суфле и других десертов из небольших тарелок и креманок. Эти ложки могут использоваться и при подаче супов, но только в том случае, если их наливают в бульонные чашки. Объем десертной ложки составляет 10 мл.
- Чайная – как и следует из названия, такой прибор нужен для размешивания сахара в чашке с чаем, иногда может иметь функции десертной. Объем прибора – 5 мл.
- Кофейная – незаменима для любителей насладиться латте и других популярных кофейных напитков. Объем в два раза меньше чайной – всего 2,45 мл.
К вспомогательным ложкам относятся такие.
- Барная – характеризуется спиральной или удлиненной ручкой с конусо- или шарообразным кончиком. Такой прибор используется для составления коктейлей, перемешивания ингредиентов и вынимания ягод и фруктов. Шарик необходим для разминания тех же ягод или, к примеру, специй.
- Бульонная – ложка нужна для употребления жидких блюд. Обычно она имеет довольно сложную форму. Такой прибор получил распространение в азиатских ресторанах.
- Для абсента – эту ложку отличает сложная фигурная форма. Обычно на нее кладут кусок сахара, а сверху наливают абсент.
- Для фруктов – своим внешним видом этот предмет кухонной утвари напоминает обычную столовую ложку, но по краям имеются зазубрины, благодаря которым удобно выковыривать мякоть из киви и некоторых цитрусовых.
- Для оливок – это ложка позволяет с максимальным удобством вынимать оливки из консервов. Такой прибор имеет длинную ручку и небольшое отверстие для слива жидкости.
- Соусная – обычно идет в комплекте с соусником, характеризуется наличием носика и вытянутой формой.
Существует еще не менее нескольких десятков разновидностей ложек – для спагетти, для салата, гарнирные, для заваривания чая, для икры, для пончиков, ложка-термометр, шумовка, разливательная и другие, которые используются для самых разных целей.
Пластиковая ложка
Их разновидностей достаточно. Есть ложки из пластика, входящие в состав корзины для пикника. Есть совсем дешевые, одноразовые экземпляры для применения в некоторых точках быстрого питания.
Не менее известная вариация такой ложки — детская. Такая ложечка создана для удобного и безопасного кормления малыша. Ею малыш начинает учиться кушать самостоятельно. Пластик, в таком случае, будет менее травмоопасен, нежели металлические варианты изделия.
Литература
- Ложки // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1958. — Т. V. — Стб. 104—112 — 588 с.
- И. И. Шангина. Ложка // Русский традиционный быт: Энциклопедический словарь. — СПб.: Азбука классика, 2003. — С. 415—418. — 688 с. — 5000 экз. — ISBN 5-352-00337-X.
Безопасность и удобство
Этим прибором не так просто повредить нежные детские десна при кормлении. Размахивая ею (как это часто делают дети) во время приема пищи, ребенок не ударит себя с теми последствиями, которые могли бы случиться, используй он в тот момент обычную или даже серебряную ложку.
Ручки у детских ложечек часто предпочитают производить более толстыми, что делает удобным для малыша использование прибора.
Делаем ложку из дерева самостоятельно
При желании в домашних условиях можно сделать деревянную ложку. Нужно просто приложить немножко сил и старания.
Набор базовых инструментов
Для изготовления ложки понадобится кусок дерева и такие инструменты:
- топор;
- ручная пила;
- напильник для работы по дереву;
- стамеска закруглённая;
- рашпиль;
- наждачная бумага;
- карандаш.
Материал для изделия лучше всего взять из клёна, осины, липы, а также берёзы или ольхи. Они легко обрабатываются и не ворсятся во время использования.
Процесс вырезания
Прежде чем приступить к работе, нужно подготовить рабочее место, инструменты и заготовку для изделия:
- кусок дерева должен быть крепким, без гнили и трещин, который нужно распилить пилой на заготовки, карандашом сделать очертания будущей ложки;
- при помощи пилы убирают все лишние участки и топором придают круглую форму, с внешней стороны;
- для формирования угла между хлебалом и рукояткой срезают тонкий слой древесины и проходятся по этому участку напильником;
- следующий этап – изготовление и шлифовка ручки, которую обрабатывают сразу крупнозернистой наждачной бумагой, а потом самой мелкой – «нулёвкой». Такое изделие будет приятным на ощупь;
- далее делают углубление в черпалке с помощью стамески, выгребая маленькие кусочки дерева до нужной толщины ложки. Когда необходимая форма получена, обрабатывают наждачной бумагой, намотанной на палочку с круглым наконечником.
Последний этап при изготовлении – покрыть готовое изделие маслом для защиты от влаги. Для этого можно использовать льняное, тунговое или другое растительное масло. Обработку будет намного легче произвести, если у вашего изделия в ручке есть отверстие, за которое ложку можно подвесить, чтобы покрыть маслом и просушить. Ну или придётся осторожно держать за бок.
Чертежи и шаблоны оригинальных ложек
Минусы пластика
Не все так идеально, как хотелось бы. Ребенок, приучившись кушать легкой и яркой ложечкой с толстой ручкой, может с трудом приспосабливаться к более «взрослым» ложкам, которые обязательно появятся в его жизни совсем скоро. Однако каждый родитель сам вправе решить, давать или нет такой специальный прибор своему малышу.
Ложка может являться настоящим произведением искусства. Этот факт подтверждает создание музея ложки в городе Владимире и городке Нытве.
