Яблочный сок на зиму в домашних условиях через соковыжималку

Ингредиенты Яблоки – 5 кг. Сахарный песок – 200 г. Лимонный сок (по желанию) – 1 ст.л. Время приготовления – 40 минут…

Содержание

Пастеризуйте любой сырой сок

Сырые соки могут нести бактерии, которые могут вас беспокоить, особенно кишечная палочка. Чтобы противодействовать эффекту, вы должны пастеризовать любой сок, который обозначен как сырой. Однако, если на этикетке сока написано “пастеризованный”, его пить безопасно.

Читайте также: Зефир в домашних условиях: лучший рецепт

Особенности приготовления и хранения сока из яблок

Используя современные кухонные агрегаты: соковарку, соковыжималку ‒ получить сок из яблок не составляет труда. Ручной способ, терка и мясорубка хоть и более трудозатратны, но также доступны и эффективны. Есть несколько особенностей яблочного напитка, которые помогут создать качественные заготовки:

  1. Яблочный сок ‒ прекрасная основа для добавления соков других плодов, ягод и даже овощей. Комбинированные напитки вкуснее, они разнообразны по цвету и аромату. Если заготовка предполагается только из яблок, то сочетание нескольких сортов сделает его вкус намного интереснее.
  2. В ходе приготовления на поверхности сока появляется пена. Ее следует обязательно собирать, так жидкость становится светлее, а на дне при хранении будет меньше осадка.
  3. Осветлить сок полностью в домашних условиях не получится, но это чаще всего и не требуется. При необходимости получить как можно более прозрачный продукт стоит в процессе хранения несколько раз слить жидкость с отстоявшегося осадка.
  4. Первые две недели после консервирования следует наблюдать за состоянием заготовок. Если появятся признаки брожения, нужно открыть банки, прокипятить сок и переделать его в желе, мармелад или яблочный уксус. Дальнейшее хранение в роли сока не имеет смысла, лучше переработать такой продукт в домашние алкогольсодержащие напитки: сидр, вино.

Яблочный сок

Консервацию из яблок проще осветлить, добавив лимон. На 1 литр яблочного берут 1 столовую ложку лимонного сока. Желательно нейтрализовать дополнительную кислоту добавлением сахара (2–3 ст. л.) на литр напитка.

Воздействие высокими температурами — пастеризация

Этот метод консервирования — наиболее распростра­нен. Причем летальная (смертельная) для микроорганиз­мов температура тем выше, чем меньше время ее воз­действия.

Чаще всего применяют пастеризацию сока при темпе­ратуре 70—72° в течение 30 минут, после предваритель­ного осветления, так как мутные соки под воздействием высоких температур приобретают вареный вкус, что значительно реже наблюдается у осветленных соков.

При пастеризации каждый сок мутнеет вновь, если предварительно не был искусственно обогащен камедью — стойким защитным коллоидом. Камедь дает возможность избавиться от дополнительной фильтрации и повторной пастеризации, как показал производственный опыт на Севастопольском заводе.

Обычно же повторно отфильтрованный сок пастери­зуют вторично перед розливом (горячий налив) или пос­ле него, укупорки бутылок и закрепления пробок (недо­лив на 3%), с учетом расширения сока и воздуха воз­душной камеры при нагревании. Температура вторичной пастеризации должна быть на 1—2° ниже первой во из­бежание возможного свертывания оставшихся в соке бел­ковых веществ.

Кроме того, нужно иметь оборудование для работы с соками при минимальном доступе к ним воздуха, так как он повышает интенсивность окислитель­но-восстановительных процессов и приводит к потемне­нию сока, изменению аромата и вкуса, а также к агрега­ции и выпадению в осадок дегидрированной аскорбиновой кислоты (витамина С). Чтобы предупредить эти нежела­тельные явления, максимально сокращают периоды на­грева и охлаждения сока, что связано со значительным увеличением температуры (до 85—90° и выше) и применением специальных приспособлений, где сок подвергается многократному нагреванию и охлаждению, а также стерилизующему влиянию серебра.

Также интересен метод лампоризации, т. е. мгновенной, в течение нескольких секунд, пастеризации при температуре выше температуры кипе­ния воды (105°).

Принципиальная схема лампоризации основана на том, что сок после прогрева до заданной температуры (например, 105°), становится сам теплоносителем и может быть использован для предваритель­ного подогрева поступа­ющего сока. В то же вре­мя уменьшается и рас­ход воды для охлажде­ния пастеризованного со­ка, так как он охлаж­дается под действием вновь поступающего сока.

Происходит это так. Сок с температурой 15—25° поступает в лампоризатор и в первых 10—15 пластинках подогревает­ся уходящим противото­ком сока, нагретого до 102—105°. Поступивший сок, получив температуру до 80—90°, направляют в следующие 3—4 пластины, окру­женные перегретым паром, в которых температура сока доводится до заданных 102—105° и поддерживается опре­деленный срок, например несколько секунд или 1—2 ми­нуты. Из этих пластин сок вновь поступает в первые 10—15 пластин уже в качестве теплоносителя, для подогрева вновь поступающего сока. Наконец он направляет­ся в последние 8—10 пластин, где охлаждается до 15—18°. Иными словами, схема лампоризации сходна со схе­мой пластинчатого пастеризатора.

При отсутствии пастеризатора в печь вмазывают железный четырехугольный ящик длиной 105, шириной 65 и высотой 40 сантиметров. На дно ящика плотно уклады­вают деревянную решетку. Отстоянный сок наливают в четверти до сужения у основания горлышка или немного выше, но так, чтобы поднявшаяся при нагревании пена не смачивала бы ватного тампона. Затем четверти ставят для укупорки в деревянную подставку и в горловины ко­лышком вбивают 6 — 8-граммовые ватные тампоны.

Тампон надо забивать молотком очень плотно, чтобы он не поддавался вытягиванию пальцами, так как от плотности укупорки во многом зависит дальнейшая со­хранность сока.

Укупоренные четверти (40 штук) ставят на решетку ящика, в который налита теплая вода. Уровень ее дол­жен быть не ниже уровня сока в четвертях. В одну из них, налитую не соком, а водой, вставляют термометр. Температура пастеризации — не ниже 80°, поэтому воду в котле поддерживают нагретой до кипения 20—30 минут. Затем в печь перестают подкладывать топливо и темпе­ратура, дойдя до 83—85°, постепенно падает. При 40° ванну можно разгружать, однако четверти нельзя ста­вить на сквозняк. По остывании их осторожно переносят в подвал для хранения, попутно отделяя те, у которых смочены тампоны, для расхода в первую очередь, так как сок в них будет поражаться плесенью.

Для пастеризации сока можно также использовать консервные стеклянные баллоны и банки с новыми крыш­ками и закаточную машинку.

Пастеризацию сока проводят также в специальных бочках. В нижнюю часть такой бочки вмонтирован змее­вик для пропуска пара или кипящей воды. Нагретое сус­ло с уменьшенным удельным весом поднимается вверх, а более холодное спускается вниз, в зону змеевика.

Нагрейте смесь при высокой температуре

Сок налейте в емкость и пусть она нагревается. Доведите почти до кипения и часто перемешивайте, пока нагревается.
Вы можете использовать двойной котел. Двойной котел — одна емкость, помещенная поверх другой. Нижний емкость имеет в себе воду. Вода обеспечивает высокую температуру в верхней емкости.

Основные правила пастеризации

Готовый сок можно не нагревать долго в открытой посуде, теряя при этом массу витаминов. Процесс стерилизации заготовок проще и надежнее производить сразу в банках для хранения.

Законсервировать большое количество сока удобнее и быстрее в 3-литровых стеклянных баллонах с крышками, плотно закатывающимися специальным ключом. Но при выборе банок главное ‒ подобрать для одной процедуры тару одинаковой вместимости и высоты.

Пастеризация

Процесс заготовки сока методом пастеризации:

  1. На слабом огне прогревают сок, не доводя до кипения, и разливают по стерильным емкостям.
  2. В кастрюле большого диаметра выстилают дно тканью и расставляют наполненные банки и бутылки приблизительно одной высоты.
  3. Заливают в кастрюлю воду, так чтобы тара погрузилась по плечики.
  4. Нагревают емкость на слабом огне, пока вода не закипит. С этого момента отсчитывают время стерилизации.
  5. Вынимают горячие банки осторожно, лучше использовать специальные щипцы-захваты.
  6. Плотно укупоривают тару прокипяченными крышками.

Время стерилизации зависит от вместимости банок: для литровых достаточно 20 минут. Увеличивают срок на 5 минут на каждые пол-литра дополнительного объема. Чтобы обойтись без стерилизации, сок придется прокипятить не менее 5 минут, теряя ценные свойства продукта.

Видео о том, как приготовить витаминный яблочно-морковный сок

Сок из яблок, если его смешать с другими фруктами или овощами, приобретает совершенно другой вкус, один компонент дополняет другой, да и витаминов получается побольше. Вкусный напиток можно приготовить, смешав его  с морковным. Готовьте такой такой  полезный и красивый напиток деткам,  тем более, что на вкус он гораздо нежнее.

Красиво, не правда ли?

Яблочный сок с черноплодной рябиной

Из-за сильного окрашивания и терпкого вкуса, рябину смешивают с яблоками в соотношении 1:5. Сок готовят в соковарке: сначала выкладывают ягоду и засыпают сахаром (по 50 г на литр), затем – яблоки и воду, в предназначенное отделение.

Несложные рецепты домашнего консервированного яблочного сока

После нагревания собирают сок, наполняя стерильные ёмкости, и герметично закрывают.

Заготовка через соковыжималку

Применяя современный электрический прибор, легко экспериментировать и создавать купажированные (смешанные) напитки на основе яблок. Хорошо сочетаются с этими осенними плодами такие фрукты и ягоды: груши, сливы, виноград, смородина, черноплодная рябина, облепиха. Из овощных добавок наиболее популярны такие: морковь, кабачок, помидор, тыква.

Количество каждого сока в плодово-ягодном напитке варьируется по желанию, лучшее соотношение 1:1. Сахар добавляют по необходимости, но не более 100 г на 1 литр готового продукта.

Соковыжималка

Пропустив все сырье через соковыжималку, смешивают жидкости и закатывают для длительного хранения либо стерилизуя сок, либо пастеризуя готовые заготовки в банках. Самым популярным сочетанием при осенней заготовке сока является яблоко + груша.

Рецепт яблочного сока в домашних условиях с мякотью

А этот рецепт для любителей сладкого домашнего яблочного сока не прозрачного, а с мякотью. Многие считают, что вкус яблок в нем ощущается сильнее. Для получения обильной мякоти следует выбирать плоды с более плотной структурой, таких сортов, как Фридом, Антей, Космонавт Титов или Елена. Особенно для детей такой вкусный и мягкий сок зимой будет очень полезен!

cok-c-myakotyu.jpg

Ингредиенты:

  • Сок яблочный с мякотью — 4 л.
  • Сахар — 2-3 стакана.

Приготовление:

1. Чистые яблоки делим на дольки. Отправляем (вместе с кожурой и семенами) в соковыжималку и давим сок.

c-othodami-vazhum.jpg

2. Переливаем в глубокую эмалированную кастрюлю. Всыпаем 2 стакана сахара.

3. Доводим до кипения. Пробуем на вкус, он зависит от степени сладости плодов и самого сахара. При необходимости добавляем его еще.

kupyatim-myakot.jpg

Снимаем пену. Варим 5-7 минут.

4. Заливаем горячим в чистые стерильные банки и закрываем такими же крышками.

5. Переворачиваем вверх дном. Держим их ночь «под шубой» и убираем на хранение.

Проверьте температуру, как только сок начнет кипеть

Сок должен достичь 71 ° C, чтобы его можно было считать пастеризованным. Используйте термометр, чтобы проверить сок, но не прикасайтесь к сторонам кастрюли термометром, так как это даст вам неправильные результаты.
Он должен оставаться на этой температуре около минуты.

Читайте также: Руководство по приготовлению домашнего йогурта

Соковыжималка своими руками для яблок

Соковыжималку можно собрать собственными руками из стиральной машины активаторного вида. Работа прибора основана на центробежном вращении. Со дна старой машинки снимаются активатор и вал, устанавливаются на вал необходимого диаметра. На резьбовую часть при помощи гаек устанавливаются 3 ножа под углом в 60 градусов. Отверстие под слив прикрывается. Сетка из нержавейки с ячейкой в 1,5 миллиметра ложится на стену центрифуги с перекрытием в 40-50 миллиметров. На ее дно укладывается крышка, сделанная из резины с пробкой, наглухо ее закрывающей. Все тщательно моют с питьевой содой, а реле таймера отключают.

После в самодельную конструкцию кладут яблоки по 2-3 штуки на вращающиеся ножи. Они тщательно измельчаются в течении получаса. За 1 раз в центрифугу можно поместить 3 литра яблочного пюре. После окончания каждой процедуры, прибор необходимо тщательно промывать. Собранный аппарат может готовить около 10 литров сока с мякотью в час. Такая производительность прибора отлично подходит для домашних условий.

Об этой статье

Эту страницу просматривали 5590 раз.

Польза сока из яблок

Яблочный сок является лидером среди других видов по комплексу входящих в его состав минералов. Кроме того, природные ферменты, пектины и органические кислоты оказывают неоценимое действие на работу желудочно-кишечного тракта. Сок из яблок любых сортов улучшает процессы пищеварения, убирает запоры, а также действует как легкое желчегонное средство. Он рекомендован для регулярного употребления при гастрите и язве. Исключения составляют случаи, когда болезнь сопровождается повышенной кислотностью.

Особой популярностью пользуется яблочный сок у тех, кто страдает лишним весом. Доказано, что ежедневный прием яблок в любом виде улучшает работу кишечника и ускоряет обменные процессы в организме. В результате происходит сжигание жиров и потеря веса.

Натуральный яблочный сок на зиму — видео

Яблочный сок из соковыжималки на зиму (видео)

Сок из плодов яблони, несмотря на массу полезных качеств, имеет несколько противопоказаний к употреблению. Количество выпиваемого в день напитка не должно превышать 1 литр, чтобы не спровоцировать появление аллергических реакций. Люди, имеющие повышенную кислотность желудка и другие заболевания ЖКТ, должны отказаться от употребления концентрированного продукта.

Ежедневно выпитый стакан сока из яблок поможет избежать авитаминоза как взрослым, так и самым маленьким. Заготовки сохраняют почти все полезные вещества, содержащиеся в плодах, и помогут обогатить организм нужными микроэлементами даже в зимние дни.

Подготовка банок

Вымойте содой и водой банки, а затем их вскипятите, чтобы они стали идеально чистыми. Подготовьте их для сока.

Яблочный сок на зиму через соковыжималку, без мякоти прозрачный

Последовательность приготовления очень проста:

  • очищенные яблоки нарезаются на мелкие части, предварительно с удаленными из них сердцевинами;
  • фрукт пропускается через соковыжималку;
  • после, его процеживают через мелкое сито, отделяя мякоть от прозрачного сока;
  • в конце процедуры нагревают сок до состояния кипения и стерилизует его вместе с тарой, в которой он будет находиться.

Яблочный сок на зиму через соковыжималку

Яблочно-морковный сок

Для приготовления такой заготовки можно смешивать составляющие с мякотью и без нее, по желанию. Натертую сырую морковь обрабатывают паром или присыпают сахаром, тогда выжать сок из нее будет гораздо легче.

Яблочно-морковный сок

Смешав получившиеся продукты в соотношении 1 к 1, сливают смесь в посуду для варки. Доводят до кипения. Когда сок требуется осветлить, всю пену снимают, если заготовка с мякотью, этого делать не нужно. Горячий напиток разливают по банкам и пастеризуют от 20 до 30 минут в зависимости от объема тары. Получившийся яркий сок не только полезнее простого яблочного, но и вкуснее: морковь делает его слаще и нежнее.

Вылейте сок

Заполните банки горячим соком. Банки также должны быть горячими, или они могут треснуть при наливании горячего сока. Используйте чистые крышки, чтобы сохранить пастеризацию.

загрузка…

Напиток из яблок и облепихи

Рецепты с ягодами облепихи считаются иммуностимулирующими. На 1 л отжатого яблочного сока понадобится:

  • 0,5 л сока из облепихи;
  • немного воды;
  • 50 г сахара.

Отжатый яблочный эликсир прогревают до 90-95°C, т. е. до первых пузырьков. Огонь выключают, сняв предварительно пенку. По желанию нагревают еще раз до 80°C. Промытые ягоды облепихи размягчают ступкой. Переливают пюре в кастрюлю, разбавляют водой в соотношении 1:1, прогревают смесь до 60°C. Дают облепихе остыть в течение 2 часов. Процеживают облепиховое пюре, добавляют его к яблочному соку. Смесь прогревают до пузырьков и сразу переливают в банки.

Видео с подробным инструктажем (без облепихи, только яблоки).

Рекомендуется дополнительно простерилизовать содержимое в банках для лучшего хранения. Сахар добавляют, если до последнего нагревания напиток оказывается слишком кислым.

Яблочный сок при помощи мясорубки

Если вы хотите сделать собственный домашний сок, но у вас нет соковыжималки либо лет возможности ею воспользоваться, тогда этот рецепт именно для вас. Тут сок надо будет отфильтровать из свежей мякоти, которая прошла через мясорубку. Для этого марлевую ткань нужно сложить где-то в четыре слоя. Если у вас есть специальный пресс – воспользуйтесь им. Это существенно облегчит весь процесс.

Компоненты:

  • Яблочки – сколько имеется;
  • Сахар – по желанию.

Плоды очистите от семенных коробочек и порежьте на четвертинки. После этого полученную массу оставьте на пару-тройку часов. Профильтруйте сок через марлевую ткань или с помощью специального пресса.

Вылейте его в кастрюльку или глубокую миску и закипятите. Но не давайте закипеть полностью. В случае необходимости насыпьте сахарного песка и укупорьте в подготовленные баночки. Оставьте остывать.

Пищевая ценность

Содержание в 100 г % от нормы
Калорийность 42 кКал 2.72%
Белки 0.4 г 0.43%
Жиры 0.4 г 0.59%
Углеводы 9.8 г 6.95%
Пищевые волокна 0.2 г 1%
Вода 88 г 3.21%
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...