Как сохранить базилик на зиму в домашних условиях: видео

Как правильно и сколько времени можно хранить базилик в домашних условиях, как выбрать и подготовить к хранению, особенности и сроки, где хранить базилик.

Лайфхаки сохранности свежести

Собирать свежий базилик можно целое лето. Первый сбор проводиться в начале лета, когда цветение еще не произошло, причем в процессе не стоит срывать нижние листы. Второй сбор происходил после того, как прямое растение окрепнет. После того, как произойдет цветение, аромат пряности ухудшиться.

Урожай базилика в корзинке

Для успешного хранения базилика в домашних условиях при сборе летом и отсутствии желания замораживать продукт, следует поместить его в вазу с водой. Советуют держать базилик рядом с рабочим местом, чтобы не забывать применять его при приготовлении пищи.

Листья свежего базилика содержат большое количество жидкости, уровень которой необходимо поддерживать. В банке с водой базилик хранится на кухне в течение двух недель, если на него не попадают прямые солнечные лучи, а жидкость периодически меняется.

Некоторые хозяйки накрывают продукт сверху пакетом, прижимая края, убирая тем самым воздух. В таком случае свежую пряность может храниться около трех недель.

Правильное хранение начинается с проверки базилика на влажность. Помещать влажное растение в пакет строго запрещается, поэтому перед началом хранения его следует просушить. Существуют еще некоторые лайхаки для сохранения свежести данной пряности:

  • В пакетах или пленке можно проделать отверстия для проветривания базилика;
  • Посыпанный крупной солью продукт свежесть сохраняет лучше;
  • Хранить в холодильнике растение лучше на дверце или в отсеке для овощей;
  • Перед началом хранения следует перевязать стебли с листьями ниткой для образования пучка.
  • Перед покупкой следует уделить особое внимание внешнему виду: листы должны быть яркими, без пятен, увядающая трава не содержит вкуса и уже не пахнет.

Но самым важным правилом сохранения свежести является доступ к жидкости и отсутствие солнца.

Способ 1 — цельными листочками

Базилик с рынка или собственного огорода может храниться в замороженном виде до года, как раз до нового урожая.

max_g480_c12_r4x3_pd10

Как заморозить целые листочки:

  1. Свежесобранные листья нужно тщательно промыть. Многие хозяйки рекомендуют ненадолго замачивать базилик, чтобы вода вытянула из него максимум загрязнений. Достаточно одного часа «купания». Журнал «Мисс Чистота» рекомендует менять воду для промывания 2—3 раза.
  2. Теперь веточки нужно просушить. Разложите их на подносе ровным слоем, периодически переворачивайте. Сушить при повышенных температурах не стоит, иначе базилик станет хрупким и будет пригоден лишь для дальнейшей сушки на приправу.
  3. Высохший базилик иногда выглядит немного вялым, но это нестрашно. Просто сложите по пакетам и крепко завяжите.
  4. Хрупкие листочки базилика лучше замораживать в контейнерах, размещая свободно. Так они не сломаются, будут красиво смотреться в салате.
  5. Если предпочитаете пакеты — берите два слоя, чтобы яркий аромат зелени не повлиял на соседние продукты в камере. Также эта мера защитит сам базилик от проникновения посторонних запахов.
  6. Будьте готовы, что в процессе хранения зелень немного потемнеет. Но если вы всё сделали правильно, то она останется такой же ароматной и полезной.

max_g480_c12_r4x3_pd10

Совет Черенки у базилика не должны быть одревесневшими! Используйте только мягкие травянистые, либо обходитесь без этих частей вообще. Срезайте листочки с основной ветки с помощью ножниц. Кстати, измельчать листочки тоже удобнее ножницами.

Что влияет на срок хранения

На сохранность базилика влияют следующие факторы:

  1. Качество травы. Для хранения нужно отбирать здоровые, не поражённые болезнями и вредителями растения.
  2. Способ обработки. В свежем виде портится достаточно быстро. Сушёный и замороженный может лежать год и даже более.
  3. Температура. Свежий лучше сохраняется в прохладном месте.
  4. Влажность. Сушёный должен находиться в сухом месте.
  5. Освещённость. Следует хранить в тёмном месте.

Свежий базилик

Можно ли сохранить базилик на всю зиму

Выяснила как можно сохранить любимый продукт на всю зиму. Оказывается, дольше всего лежит и сохраняет полезные свойства базилик замороженный, сушеный и в маринаде.

Главное — придерживаться определенных правил,  тогда весь год ароматная специя будет у вас под рукой.

Нет желания заниматься хранением? Можете вырастить базилик дома на подоконнике и вопрос с хранением отпадет сам собой.

Шаги

  1. WH_logo.svg

    1

    Храните базилик в воде вдали от прямых солнечных лучей.

    Если вы не хотите замораживать выращенный вами или купленный базилик, можете сохранять его в свежем виде в течение максимум двух недель, поместив стебли в вазу и поставив ее на рабочей поверхности, но не на солнце. Этот метод хорош, если вы собираетесь в ближайшее время постоянно использовать базилик для приготовления пищи.

    • Рекомендуется держать базилик вблизи от места приготовления пищи, чтобы не забывать использовать его.
  2. WH_logo.svg

    2

    Подготовьте базилик к заморозке.

    Промойте и высушите базилик:

    • Во-первых, отделите все листья от стебля. Если вы будете использовать второй метод заморозки, то вы, вероятно, захотите оставить некоторые целые ростки. Стебли выбросьте.
    • Как следует промойте листья, но старайтесь их не повредить.
    • Уберите излишек влаги с листьев при помощи центрифуги для просушки салатных листьев или разложите их на полотенце для просушки.
  3. WH_logo.svg

    3

    Заморозьте соус из базилика. Положите 1 или 2 пригоршни базилика в кухонный комбайн, затем нарубите или протрите листья базилика с оливковым маслом холодного отжима и небольшим количеством соли. Покрытие кусочков базилика маслом защищает их от действия воздуха, таким образом, они могут сохранить цвет и аромат. Разложите полученное пюре по небольшим воздухонепроницаемым контейнерам, сверху добавьте небольшой слой оливкового масла. После размораживания пюре добавьте в него ваши любимые ингредиенты для песто.

  4. WH_logo.svg

    4

    Заморозьте базилик как есть.

    Этот метод занимает немного больше времени, но все же это легкий метод замораживания базилика. При этом методе сохраняются в целостности отдельные листья или ростки базилика для использования в качестве гарнира.

    • Положите подготовленные листья и ростки на поднос и поставьте в морозильник на час-два.
    • Как только они заморозятся, разложите их по герметичным контейнерам. Не переполняйте контейнеры; иначе листья потеряют свою форму.
    • После размораживания можете нарезать листья соломкой или использовать их целыми в качестве украшения блюда из пасты или супов.
  5. WH_logo.svg

    5

    Заморозьте базилик, используя бумажный пакет для молока.

    Этот метод является самым легким из всех методов замораживания.

    • Просто упакуйте листья в вымытую коробку из-под молока с отрезанным верхом.
    • Плотно закройте верх коробки.
    • Используйте картонную коробку вместимостью в кварту (950 мл), затем поместите плотно закрытую коробку в пакет со струнным замком для того, чтобы лишить доступа воздуха.
    • Когда вы захотите использовать базилик для приготовления пищи, отделите нужную вам часть, затем упакуйте все снова. Замороженные листья очень хорошо использовать в соусах.
  6. WH_logo.svg

    6

    Надеемся, что вы попробуете заморозить базилик одним из этих (или всеми) этими легкими способами. Уделив время, чтобы сохранить базилик осеннего сбора урожая или выращенный в комнате, вы сможете наслаждаться свежим ароматом базилика в течение года. Удачного приготовления!

Ошибки, которые стоит избегать

yandex.ru

Их допускают те, у кого нет опыта в проведении работ. Все они влияют на качество заготовки, очень часто ухудшается вкус и уменьшается содержание полезных веществ. Чтобы исключить любые проблемы и обеспечить наилучшее качество базилика, учитывать главные ошибки и не допускать их:

  1. Сбор зелени днем или вечером. Делать это стоит ранним утром, когда еще не сошла роса, так аромат будет намного сильнее.
  2. Перед применением не моют или моют плохо. Потом можно обнаружить песок на зубах. Надо перебирать все побеги, убирать поврежденные и больные части при их наличии.
  3. Замораживают мокрые листья. Они слипаются в комки, которые сложно разделить, приходится разбивать или резать. Еще одна ошибка – заморозка в большой таре, потом неудобно извлекать и делить.
  4. Используют вялую зелень. Она плохо подходит для заготовки, аромат слабый, большая часть полезных веществ пропадает.
  5. Отсутствие или плохая стерилизация банок при консервировании. Из-за этого они потом взрываются.
  6. Применение для заморозки старого или низкокачественного оливкового масла. Это сильно ухудшит вкус.
  7. Мытье в горячей воде. Это очень плохо и для аромата, и для полезных веществ в зелени.
  8. Пересушивание базилика. Он становится ломким, аромат почти пропадает.

Если есть сомнения в качестве масла, проще заморозить. А, чтобы не пересушить, проще проводить работу в естественных условиях, не в сушилке либо духовке. Соблюдать условия хранения, иначе даже при правильной подготовке могут быть проблемы.

Сохранить базилик на зиму можно разными методами, все они обеспечивают неплохую сохранность полезных веществ и характерного аромата. Важно подобрать лучший способ и провести работу по инструкции, не допускать ошибок. Если зелень завяла, лучше ее выбросить и собрать свежую.

Советы

  • Очень хорошо использовать для замораживания базилика лоток для кубиков льда; объем каждого кубика составляет примерно 1 ст. л. (15 мл); таким образом, это избавляет вас от гадания на кофейной гуще при приготовлении соусов и супов. (Если в рецепте указано 3 ст. л. (45 мл) базилика, просто вытряхните 3 кубика в кастрюлю).
  • Этот метод подходит для всех видов базилика, включая обычный базилик, фиолетовый базилик и т.д.
  • Вы можете использовать для приготовления пасты из базилика кухонный комбайн, заморозить ее и использовать для песто. Поместите пасту в пластиковый мешок для заморозки и положите его плашмя в морозильник. Вы можете взять любое нужное количество замороженного базилика, когда будете сделать песто.
  • Заморозьте целые или нарубленные вручную листья базилика и быстро поместите их в воду в лотках для кубиков льда. Листья потемнеют после заморозки, но сохранят аромат.
  • Используйте примерно 3 ст. ложки. (45 мл) оливкового масла на каждую полную партию базилика, которую вы закладываете в кухонный комбайн.
  • Используйте замороженный базилик в течение 3 месяцев со дня заморозки.
  • Обязательно полностью покройте маслом листья базилика перед измельчением в кухонном комбайне. Масло помогает базилику сохранить аромат и влагу, а также препятствует их потемнению.
  • Узнайте, как правильно вырастить базилик. Если вы выращивали базилик самостоятельно (в том числе в закрытом помещении), то, скорее всего, вы прищипывали в течение всего сезона. Прищипывание способствует более пышному росту растений и препятствует образованию семян, которое уменьшает аромат листьев.

Способ 2 — измельчённый базилик

Если вы не хотите долго заниматься готовкой, то позаботьтесь заранее о зелёной приправе: просто нарежьте листочки базилика перед тем, как отправить его на хранение в морозильную камеру.

  1. Подготовьте зелень как в первом способе. Проследите, чтобы базилик был полностью сухой.
  2. Нарежьте листья любым удобным способом, но сильно не мельчите.
  3. Распределите по небольшим мешочкам, завяжите их максимально плотно, чтобы оставалось поменьше воздуха.

Рекомендуем: Может ли испортиться сливочное масло в холодильнике и в морозильной камере

yandex.ru

Совет Спустя сутки после помещения базилика в морозилку достаньте пакет и слегка потормошите его и верните на место. Тогда зелень не скомкуется.

Где хранить зелень

Есть несколько мест в квартире, которые подойдут для сохранения базилика в домашних условиях без переработки. Все варианты предполагают минимальную подготовку, отличаются простотой. С работой несложно справиться даже тем, кто никогда не выполнял ее.

Комната или кухня

Подойдет, когда надо сохранить зелень ненадолго. Важно, чтобы в помещении не было слишком жарко, сухой воздух также нежелателен. Если просто положить пучок, то пролежит он примерно сутки, потом начнет сильно вянуть и сохнуть. Для продления свежести соблюдать рекомендации:

  1. Собрать базилик в плотный пучок, перевязать ниткой, подровнять нижнюю часть, чтобы отдельные стебли не выступали.
  2. Налить в стакан чистую холодную воду. Брать очищенную или хотя бы отстоянную в течение суток. Поставить пучок.
  3. Каждый день менять воду в емкости. Подрезать нижнюю часть черешков, они лучше впитывают влагу после этого.

Советы по хранению

  • Чтобы трава сохранилась дольше, ее пересыпают крупной солью.
  • До заморозки пряность нужно хорошо промыть и обязательно просушить при комнатной температуре.
  • Базилик можно замариновать в вине или яблочном уксусе. Пряность измельчают, помещают в емкость, заливают жидкостью, плотно закрывают и хранят в холодильнике.

Хранить базилик в домашних условиях сможет каждый. Важно соблюдать простые правила, чтобы круглый год иметь под рукой ароматную приправу.

Листья базилика в соли

Соль также поможет сохранить базилик:

  • Листики растения помыть и высушить.
  • В контейнер насыпать сантиметровый слой соли.
  • Разложить листочки сверху в один слой.
  • Опять насыпать соли.
  • Положить следующий слой базилика.

Дальше нужно чередовать соль и листочки пряного растения, пока не заполнится весь контейнер. Сверху насыпать солевой слой. Крышку плотно закрыть, а емкость поставить в сухое и прохладное место.

На протяжении почти 12 недель свежий базилик всегда будет под рукой.

Признаки испорченности

Определить испорченность базилика можно по таким признакам:

  • Покрытие слизью.
  • Образование пятен плесени.
  • Неприятный гнилостный запах.
  • Горечь во вкусе.
  • Потемнение или пожелтение листвы.

Употреблять пропавший базилик нельзя. В нём развиваются вредные бактерии и грибки, способные вызвать отравление. Такой продукт следует сразу выбросить.

Сколько хранить

Правильно приготовленный и сохраненный базилик — вкусная приправа и лекарство. Замороженную зелень рекомендуется хранить не более года. Высушенный базилик следует употребить в течение 3 месяцев. В холодильнике зелень пригодна к употреблению 5-7 дней. При комнатной температуре растение выглядит свежим до 5 суток.

вкусная приправа

Выбираем как лучше всего хранить базилик вместе

Дорогие читатели, давайте вместе выберем как лучше хранить базилик?

Рецепты приготовления соуса песто на зиму

Зима – период не только холодов, но и нехватки витаминов и полезных веществ. Несмотря на это, организм нуждается в «подпитке» извне, и на помощь приходят заготовки, сделанные в летний период, когда свежих и натуральных продуктов в природе в избытке.

Если можно делать варенья и замораживать полезные витамины для употребления зимой, то почему бы не проделать это с любимым соусом песто? Его ингредиенты просты: базилик, чеснок, кедровые орешки, приправы, оливковое масло и пармезан – это полезная и вкусная смесь, которая прекрасно подойдет в качестве заправки ко многим блюдам. Кстати, его пищевая ценность такова:

Белки 5,0
Жиры 45,0
Углеводы 6,0
Калорийность 454 ккал

Помимо этого, данная заправка включает в состав витамины группы А, В, С, Д, Е, К, и РР, а также богата калием, кальцием, магнием, медью, железом и другими необходимыми организму веществами.

Обычно, после приготовления такой соус желательно употребить как можно скорее – уже на вторые сутки он теряет свою изысканность и портится.

Но если знать, как песто заморозить на зиму, то даже во время холодов можно порадовать себя и близких вкусным и натуральным соусом.

Заготовка соуса песто на зиму

Итак, как же «продлить жизнь» этой заправке и сделать соус песто для длительного хранения? Приготовление соуса ничем не отличается от обычного варианта. Нам понадобится:

  • Базилик – 80 листьев
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Кедровые орехи – 6 ст.л.
  • Соль
  • Пармезан – 150 г
  • Оливковое масло – 300 мл

Рецепт песто на зиму включает в себя такие шаги по приготовлению этой заправки:

  • Вымыть и высушить базилик
  • Смешать в блендере с чесноком, орешками, половиной пармезана, и оливковым маслом
  • Взбить

После этого нужно «продлить жизнь» соусу, проведя дополнительные манипуляции. Для этого соус перекладывают в кастрюлю, добавляют еще кедровых орехов и сыра, доводят до кипения и проваривают пять минут. После этого соус песто на зиму закатывают в банки и хранят в прохладном месте.

Как правильно заморозить песто

Впрочем, закатка – не единственный способ хранения песто в холода. Также его можно и хранить в морозилке, важно только знать, как заморозить соус песто на зиму. Для этого готовим песто по классическому рецепту, приведенному выше.

После того, как все ингредиенты взбиты, нужно подготовить место в холодильнике для хранения.

В зависимости от того, как заправка будет использоваться в дальнейшем, соус из базилика на зиму можно хранить либо в формах для льда, либо в банках в самом холодильнике.

Заморозка соуса проста – его раскладывают по формам для льда, оставляют в морозилке, а когда соус уже замерз, то кубики выкладывают в контейнер, который нужно также хранить в морозилке.

Рецепты песто в домашних условиях на зиму

Всем известно, что итальянцы предпочитают только классическое приготовление этого соуса, однако в него можно добавлять и другие ингредиенты, чтобы придать блюдам изысканный и необычный вкус.

Так, можно приготовить песто в домашних условиях на зиму с томатами. Для этого кедровые орешки в рецепте заменяются 0,3 стаканами толченых грецких орехов, а также добавляется вяленый томат.

Все ингредиенты взбиваются в блендере, после чего их можно хранить зимой.

Еще один вариант: песто со шпинатом, для приготовления которого нужно:

  • Базилик – 2 пучка
  • Петрушка – 1 пучок
  • Шпинат – 2 пучка
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Соль
  • Кедровые орехи
  • Грибной соус

Все компоненты вновь взбиваются в блендере до однородной массы.

Песто из петрушки на зиму – еще один вариант этого соуса. В этом варианте заправки базилик заменяют петрушкой, 70 граммов которой будет достаточно, а остальные компоненты соуса остаются прежними.

Также можно приготовить песто из рукколы и грецких орехов:

  • Руккола – 140 г
  • Грецкие орехи – 65 г
  • Оливковое масло
  • Пармезан – 60 г
  • Соль
  • Чеснок

Чеснок нужно обжарить на сухой сковороде, обчистить и охладить. Также на сухой сковороде обжариваются толченые грецкие орехи. После этого все ингредиенты взбиваются в блендере, в конце процесса добавляется оливковое масло, а когда соус готов, то к нему добавляют тертый пармезан.

Как консервировать соус песто

Соус раскладывают в небольшие банки, сверху наливают ложку оливкового масла, которое ограничит доступ воздуха к заправке, и остановит его высыхание. Банки нужно закрыть стерилизованными крышками.

Хранить песто в банках стоит в холодильнике, а перед использованием слить масло.

Кстати, если при первом использовании соус из банки «ушел» в блюдо не полностью, то оливковое масло стоит долить в остатки заправки – так ее можно будет хранить еще какое-то время.

Источник: https://olivka.com.ua/retseptyi-prigotovleniya-sousa-pesto-na-zimu

Напоследок

Это были четыре самых простых способа заготовить вкусную зелень базилика, но на этом идеи хозяек не ограничиваются. Некоторые замораживают измельчённые листья в воде, чтобы получались кубики льда. В другом рецепте вместо воды используется мясной бульон. Популярен способ с предварительной бланшировкой. Для этого базилик очищается и слегка обдаётся кипятком.

Размораживание базилика — это так же просто, как рецепты заморозки. Если вы готовите на плите, то просто отправляйте кубик зелени в блюдо. Для заправки салата с цельными листочками длительная разморозка тоже не требуется.

Помните, что чем дольше хранится базилик, тем меньше в нём остаётся витаминов. Постарайтесь употребить заготовки до весны, а вскоре появится новый урожай ранней зелени.

Подготовка к хранению

Вам удастся сохранить базилик как можно дольше и с наименьшим потерями полезных элементов только при правильном сборе растения.

Для этого важно придерживаться нескольких несложных правил:

  1. процесс обрезки веточек должен проводиться только в сухую погоду, желательно в утренние часы, как только высохнет роса;
  2. чтобы получить нежный и сочный вкус, нужно собирать зелень с тех кустов, на которых не распустились цветочные бутоны;
  3. срезать веточки нужно максимум на 15 сантиметров – именно на этих участках растут самые полезные и нежные листочки;
  4. обрезку проводить два раза в месяц – таким образом можно получить молоденькие листочки и сделать куст раскидистей.

Наиболее подходящие сорта для длительного хранения:

  • yandex.ru
    Мэджик блю;
  • Мэджик вайт;
  • Ереванский;
  • Арарат.

Однако стоит отметить, что и другие сорта базилика имеют способность к длительному хранению, но при тщательном соблюдении техники выполнения. О сортах и видах базилика читайте здесь.

Собранное растение нужно:

  1. аккуратно промыть под проточной водой;
  2. положить на дуршлаг до тех пор, пока вся вода не стечет;
  3. затем уложить зелень на бумажное или тканевое полотенце тонким слоем до полного высыхания.

Если на ветках есть сухие, пожелтевшие или испорченные листья, от них нужно обязательно избавиться.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...